Разливное пиво как бизнес

Запрет на продажу в палатках и киосках привел к снижению потребления тарированного пива. Зато постоянно растет количество торговых точек с предложением разливного. Если формат магазина и место выбраны удачно — этот бизнес приносит неплохой доход.

Относительно низкий порог входа и быстрая окупаемость — особенность пивного бизнеса. Но мало знать, как открыть магазин разливного пива с нуля. Чтобы его не пришлось закрывать через год, нужно учитывать законодательные нюансы. Существует две основные формы пивной розницы:

  • точка общепита: бар, кафе, паб, ресторан — разлив и употребление в месте продажи;
  • магазин: торговое помещение, место в супермаркете — розничная продажа на вынос.

Для первых нет ограничений по времени работы и месту расположения. Посещаемость более стабильная, меньше сезонные колебания. Но финансовые затраты довольно высокие. Розничная продажа пива на вынос более чувствительна к сезону — все же зимой его потребляют меньше. Расходы, однако, существенно ниже, а также есть возможность сэкономить на налогах и аренде, поскольку не требуется большая площадь. Если выбирать магазин, нужно разобраться:

  • где лучше и в каком формате его открывать
  • в каком порядке и как регистрировать точку
  • выгодно ли открывать дело по франшизе

Формат магазина

С 2013 года запрещена продажа в точках нестационарной торговли — павильонах, киосках, летних палатках. Именно через них реализовывалась большая часть так популярного «живого пива». Сейчас для торговли используют:

  1. нежилые помещения домов, устраивая небольшие торговые точки;
  2. арендованную площадь или торговое место в супермаркете;
  3. специализированные магазины в отдельном здании или его части.

Торговая точка в жилом доме

Традиционный вид пивной розницы. Наиболее выгодным считается расположение в спальном многоэтажном районе, или местах массового скопления молодежной аудитории. Вход обязательно с улицы, площадь магазина от 30 до 50 кв.м. Территориальный охват невелик, в радиусе от 400 до 800 м. В ассортименте – до 10 сортов, ставка на среднюю, низкую ценовую категорию, популярные марки местных производителей. Очень зависит от сезона, близости конкурентов.

Аренда торгового места в супермаркете

Очевидный плюс — большой проходной трафик. Самым удачным местом считается расположение напротив продуктовой кассы или около входа. Стоимость аренды, конечно, повышенная, но места для размещения оборудования много и не нужно: обычно хватает 5-12 квадратов, продается от 5 до 15 сортов пива, из более половины – недорогие. Заранее нужно присмотреться к тому, кто ходит в магазин, какой это контингент: основная часть потенциальных покупателей – мужчины от 20 до 40 лет.

По данным журнала «Пивное дело» после 2013 года перераспределение покупателей активно изменялось в пользу современных видов продажи, перетекая в мини и супермаркеты. Сейчас этот процесс замедлился, но их доля уже значительно превышает долю традиционных видов розницы – магазинов шаговой доступности.

Специализированный пивной магазин

Место расположения магазина класса люкс обычно выбирается в центре, рядом с престижными торговыми центрами. Проводится хороший ремонт, оформление и одежда персонала отражают определенный колорит, Ассортимент максимально расширенный, содержит 20-30 сортов напитка, включая безалкогольные сорта. Устанавливается солидное торговое оборудование, охлаждающие камеры, пеногасители, стеллажи для рыбы, сыров, креветок. Доля выручки от сопутствующих продаж порядка 25%.

Ограничения по площади, расположению, режиму торговли

Место расположения фактически определяет всю цепочку: количество и контингент покупателей, ассортимент, ценовую категорию, выбор поставщиков, а в конечном итоге — выручку. Отметим, что ограничивает выбор.

  1. Помещение для продажи должно быть стационарным; собственное или арендованное — не имеет значения. Это должно быть здание (его часть) на фундаменте, подключенное к инженерным коммуникациям.
  2. Минимальные требования по общей площади отсутствуют, однако обязательно должно быть выделено отдельное торговое место и складское помещение.
  3. Магазины нельзя размещать:

    в детских, образовательных, медицинских, спортивных учреждениях и на прилегающей к ним территории; в список включаются лагеря, туристические базы, спорткомплексы, дворцы молодежи — независимо от того, государственные они или частные; больницы, поликлиники, станции скорой помощи (кроме аптек); стадионы, спортивные сооружения;

    в местах массового скопления людей: на вокзалах, остановках, залах ожидания, метро, организациях культуры и отдыха; запрет не касается продажи пива одновременно с предоставлением услуг питания.
    Регулярно возникают вопросы по определению допустимого расстояния. Оно устанавливается распоряжением местных органов власти, как и перечень соответствующих объектов. В разных регионах: от 25 м до 150 м. Измеряется от входа магазина до двери объекта, или входа на территорию, если она огорожена.

  4. Торговля запрещена с 11 часов вечера до 8 утра. Региональные власти могут вводить дополнительные ограничения, вплоть до полного запрета. Ограничение не распространяется на слабоалкогольные напитки (до 0,5%).

Регистрация предприятия и постановка на учет

Транспортировать пиво, продавать его в розницу могут организации и частные предприниматели. Последние — не имеют права заниматься производством, оптовой продажей, импортом. Если большие масштабы не планируются, проще всего зарегистрироваться как ИП по месту жительства. Займет это не больше 5 дней, автоматически поставят на учет в ПФР, ФФОМС. Преимущества: упрощение бухгалтерской отчетности и кассовой дисциплины.

Выбирается вид деятельности по ОКВЭД (52.25.16, розничная продажа пива), упрощенная система налогообложения, после начала работы подается заявление о переходе на ЕНВД. В некоторых регионах допускается патентная система. Обычно «вмененка» оказывается выгоднее по нескольким причинам:

  1. считается от площади, обычно она небольшая;
  2. позволяет торговать без ККТ при выдаче чека по требованию;
  3. можно снизить сумму налога за счет социальных отчислений.

Размер налога на ЕНВД рассчитывается от площади торгового зала, без склада и подсобки. Зал — помещение, где есть полки для выкладки, проход для покупателей, даже если это «тропинка» шириной в полметра. Наоборот, независимо от общей площади магазина, если отделить прилавком угол не больше 5 кв.м. для приема денег и передачи товара — это будет торговое место. С него уплачивается фиксированная сумма — 9 000 рублей.

Согласования и разрешительные документы для работы

Лицензия для торговли пивом не требуется. Требуется два вида согласования, обязательные для любого продуктового магазина:

  1. заключение органов МЧС о соответствии требованиям пожарной безопасности;
  2. уведомление в Роспотребнадор о начале предпринимательской деятельности.

В первом случае пишется заявление, на основании которого инспектор проводит обследование, через 2 недели выдает документ. Во втором — отправляется заполненная письменная форма (Пост. № 584, 16.7.2009). Можно заранее получить заключение о соответствии санитарным нормам — так же как от пожарных, и не ждать проверки.

Вопрос: нужно ли «разрешение» районной Администрации? Федеральный закон этого не требует. Местные власти обязаны вести Торговый реестр, куда вносят сведения обо всех объектах на своей территории, но они не имеют права препятствовать их деятельности. Некоторые регионы практикуют добровольно-принудительную постановку на учет с выдачей «свидетельства о внесении в торговый реестр», «разрешения на размещение торгового объекта».

Свое дело или франшиза?

На старте почти каждый предприниматель рассматривает такой вариант, как открыть магазин разливного пива по франшизе. Плюсы использования проверенной бизнес модели известны, она дает экономию:

  1. на рекламе (разработанный бренд, символика, фирменная одежда);
  2. на закупке оборудования (часто включается в франчайзинговый пакет);
  3. на цене продукта (скидки поставщиков за счет больших объемов закупа).

Есть и минусы. Некоторые продавцы готового бизнеса устанавливают ограничения: по численности населения города, месту расположения. Не всегда можно найти подходящий формат, ассортимент, а нередко оказывается выгоднее работать с местными поставщиками. Ниже приведено краткое описание трех франшиз по торговле разливным пивом.

  • «Бухен-Хауз». Стоимость паушального взноса 10 000 (до 10 сортов) — 60 000 (более 20 сортов) рублей. Помещение, оборудование — обеспечиваются самостоятельно. Централизованные поставки, в ассортименте до 30 импортных (Германия, Чехия, Бельгия) и российских марок. Возможно снижение взноса до нуля, размер роялти оговаривается индивидуально.
  • «Бутик Пива». Размер вступительного взноса от 185 000 рублей, включает: ремонт и оформление помещения, монтаж барной стойки, аренду оборудования, первую поставку товара, обучение персонала, помощь в ведении бухучета. Аренда помещения (8—12 кв.м.) за счет франчайзи. Отсутствует роялти, но есть отчисления на рекламу.
  • «Пив&ко». Первоначальный взнос от 300 000 рублей, без роялти. Собственные вложения — от 1 100 000 рублей. Специализированные магазины, площадью 50 — 120 кв.м. Оформляются в фирменном стиле, ассортимент напитков и закусок (снеки, морепродукты) только от одного поставщика «Пивзавоз».

Если концепция франшизы хорошо вписывается в планы — удобный вариант. Но многие коммерсанты выбирают независимость и возможность гибко управлять своим бизнесом.

Дополнение

Если вам нужен развернутый бизнес-план с расчетами, тознакомитесь с предложением «БиПлан Конслатинг». Доступны 2 версии: платная и бесплатная, платная содержит все необходимые расчеты для получения кредита и субсидии. .

Установка, монтаж, промывка пивного оборудования, обслуживание пивного оборудования

I Обслуживание пивного оборудования

Систематически промывать пивную систему ОБЯЗАТЕЛЬНО. Для качественной работы пивного охладителя, сохранения вкусовых свойств пива, поддержания гигиенических норм, — необходимо регулярно проводить санитарную обработку пивных линий разлива и подачи, разборку и смазку головок заборных , пивных кранов и колонн. Санобработка делается по такому принципу: чем реже используется пивная система, тем чаще она должно промываться. Но, при этом, подобную процедуру нужно проводить минимум один раз в две недели. Если не промывать пивное оборудование, то это приведёт к неприятным последствиям, таким как: пищевые отравления клиентов, преждевременное скисание пива, образование «пивного камня», образование грибков, ржавчины, возникновение неприятных запахов и др.
Санитарная обработка производится химическими составами специально предназначенными для пивных систем.
Также технический специалист производит профилактику охладителей,газовых систем и дает рекомендации по работе пивного оборудования.
По договоренности осуществляется обучение персонала по работе с пивными системами и разными сортами пива (налив,подача, решение разных непредвиденных ситуаций без помощи техника).

Монтаж системы розлива пива должен производиться квалифицированным специалистом (особенно,если в Вашем заведении больше 4 сортов пива). Не секрет,что каждый сорт пива требует к себе особого подхода,свое давление,температура,газовая смесь и многое другое.

Так некоторые заведения,например пабы, имеющие 10-20-30 сортов обычно имеют большие проблемы с наливом пива,происходит это потому,что система собрана техниками разных компаний,которые работают по принципу /моё пиво течет,а остальное не мои проблемы/,а потери пива достигают до 20 литров за смену . Наша компания производит монтаж и настройку всей системы , любой сложности и протяженности. В случае необходимости возможен монтаж системы учета (счетчиков).

Дизайн пивных башен (колонн) и комплектация оборудования под по каждому заведению индивидуальна (то,что работает у /соседа/ может не работать в Вашем заведении.

НЕМНОГО О ПРОБЛЕМАХ И ИХ РЕШИНИЯ

В питейных заведения проблемы с розливом пива часто возникают в тот момент, когда в нем полно клиентов и нет никакой возможности прямо сейчас привлечь к решению проблемы имеющихся в штате специалистов по этому вопросу. Поэтому лучший способ решения проблем с розливом — это быть готовым к ним. Целесообразно составить руководство по поиску неисправностей в системе розлива и провести обучение персонала основам правильного розлива пива. Такое руководство будет полезными пособием как для обучения, так и как справочное руководство по техническим вопросам, которое позволит персоналу принять временные меры и продержаться до тех пор, пока проблемой не сможет заняться специалист по розливу.
Теория розлива
Углекислый газ является очень важным компонентом пива. Прекрасная кружевная пенная шапка; покалывание на языке; шелест пузырьков — все это является неотъемлемой частью удовольствия, получаемого от пива. Поддержание надлежащего уровня содержания углекислого газа играет критическую роль в работе системы розлива пива. Для понимания того, как поддерживать этот уровень, требуется знание основных факторов, влияющих на карбонизацию пива.

Если спросить пивовара о проблемах систем розлива, таких, как чрезмерное пенообразование, то он начнет рассуждать о «универсальном газовом законе», цитировать формулы, такие, как «значение произведения давления газа на объем меняется пропорционально температуре». Обычно в ответ на такие объяснения вопрошающий делает круглые глаза и нерешительно кивает головой, пока, минут через 25, когда пивовар перейдет к разделу свой речи, в котором скажет, что нужно «установить регулятор давления на 12 фунтов на квадратный дюйм и стравить излишнее давление из кеги», круглые глаза и неуверенное поддакивание не прекратятся и не будет задан тихим голосом вопрос: «Что ж вы сразу этого не сказали?».
Чтобы понять принципы карбонизации, необходимо усвоить несколько простых химических и физических концепций.
• Чем холоднее пиво, тем больше углекислого газа может в нем раствориться. Убедиться в этом можно, открыв теплую кегу и наблюдая, как все вокруг будет заливаться пеной.
• Чем выше давление в распределительной емкости, тем большее количество углекислого газа растворится в пиве. Соответствует здравому смыслу: если хотите уместить в чемодане больше вещей, заталкивайте сильнее.

• Чем с более гладкой поверхностью соприкасается пиво, тем больше вероятность того, что углекислый газ удержится в пиве в растворенном виде. Возьмите два бокала. Обработайте один из них изнутри среднезернистой наждачной бумагой. Налейте пиво в оба бокала. В каком из них будет больше пены? Дело в том, что растворенный углекислый газ для формирования пузырьков нуждается в шероховатостях, называемых центрами образования газовых зародышей. Чистые линии подачи пива и посуда «пивной чистоты» имеют меньшее количество центров образования газовых зародышей, и поэтому углекислый газ остается растворенным в пиве, где ему и место.
• Механическое перемешивание и встряхивание могут послужить причиной выделения углекислого газа из пива. Если начать розлив из кеги сразу после ее доставки, то первые несколько пинт будут пенными, как пиво из банки, после того, как ее потрясли.
• Изменение давления в пивном подвале начинает действовать через некоторое время. Эти основные принципы помогут вам понять сущность проблем, которые возникают в системах розлива пива. Но, кроме этого, полезно знать, какие параметры являются идеальными.
Как много пены?
Надлежащий уровень карбонизации, кроме того, что он улучшает восприятие пива на уровне органов чувств, чрезвычайно важен для хорошего налива. Пивовары измеряют карбонизацию в объемах углекислого газа. Если карбонизация пива равна 2, это просто-напросто означает, что если из пива будет извлечен весь углекислый газ, то при 68°F (20°C) — это комнатная температура — и нормальном атмосферном давлении он займет объем, вдвое превышающий объем пива.
Идеального налива проще всего достичь при содержании растворенного

углекислого газа в количестве от 2,55 до 3,65 объемов, хотя некоторые пивные стили требует отличных от этих значений уровней карбонизации. Свежая кега в начале разлива содержит надлежащее количество растворенного углекислого газа. Для того, чтобы сохранить это состояние после начала разлива, необходимо поддерживать баланс между температурой пива и давлением углекислого газа. Хотя на самом деле все обстоит несколько сложнее. Если оборудование для розлива было правильно смонтировано, то требуется определенное давление для преодоления сопротивления пивных линий и кранов системы розлива. Если давление поддерживается должным образом, уровень карбонизации пива остается стабильным. Если давление слишком высоко, то пиво будет слишком карбонизированным. Если давление слишком низко, то пиво будет терять карбонизацию.

Выявление возникающих неисправностей является важной частью поддержания системы розлива в работоспособном состоянии. Начните с того, что подставьте ополоснутый бокал «пивной чистоты» под сатуратор с наклоном в 45 градусов, откройте кран на всю катушку, и …

• А пиво не течет. При поиске неисправности всегда сначала проверяйте самые простые вещи. Может быть, кега пустая? Если это так, то из сатуратора пойдет поток газа, так как он выходит из кеги через пивную линию. Правильно ли подсоединен патрубок к кеге? Если подсоединен баллон с углекислым газом, то не пуст ли он, и открыт ли рычажный клапан? Не замерзла ли линия?
• Идет выдохшееся пиво, нет пенной шапки. Пенная шапка или исчезает слишком быстро, или вообще не начинает формироваться. Проверьте, на какое давление установлен регулятор. Чистые ли бокалы для пива? Если пенная шапка формируется, но быстро исчезает, то есть вероятность того, что проблема заключается в посуде. Пенная шапка на пиве быстро уничтожается маслами, поэтому жирная пища и губная помада могут уничтожить пенную шапку. Правильно ли вы наливаете?
• Идет слишком карбонизированное пиво, слишком много пены. Может быть, кега пустая? Установлен ли регулятор давления на правильное значение? Правильная ли температура хранения кеги (36-40°F, )? Успело ли пиво в кеге отстояться? Кран сатуратора открыт полностью? Если используется система с длинными пивопроводами, то достаточно ли низка температура охладителя? Резервуар с гликолем, используемым в качестве охладителя, должен находиться при температуре около точки замерзания, плюс-минус один градус.

• Налив начинается хорошо, но затем выходят газовые пузыри. Имеется участок нагрева, перегиб, прокол, отложение осадка или плохая герметизация в линии где-то между кегой и сатуратором. Возможно, полная кега в холодильной камере стоит на шланге, пережимая его. Промойте пивные линии. Проверьте герметизацию и уплотнения.
• Что-то не то со вкусом пива. Промывались ли линии в последнее время? Пивные линии следует промывать каждые три недели, лучше еженедельно. Бокалы «пивной чистоты»? Не попадает ли где-нибудь в пиво воздух?
• Пиво темнее, чем обычно, или мутное, и с вкусовыми качествами не все в порядке. Промойте пивные линии. Проверьте дату окончания срока годности на кеге. Может быть, кега подключена к системе розлива более чем три недели? Не нагревалась ли кега выше 45°F (7,2°C) во время хранения?
• В пиве присутствуют маленькие черные хлопья или кусочки слизи. Промойте пивные линии. Почистите сатураторы и проведите их техническое обслуживание. Впрочем, паниковать не следует; эти хлопья и слизь не представляют вреда — просто они неприятны. Иногда при промывании линии разрыхляются осажденные на стенках слои, и затем частицы попадают в пиво.

• Первые несколько наливов в день — чистая пена, а затем все идет нормально. Это означает, что давление и температура не поддерживаются неизменными. Если помещение, где стоит ваша пивная холодильная установка, в дневное время часто посещается персоналом, температура пива возрастает. Регулятор давления установлен на такое значение, чтобы был хороший налив в это время. За ночь в пиве растворяется дополнительное количество углекислого газа, потому что регулятор давления остается на том же значении, а температура пива понижается.
Если вы можете хранить в этом помещении только кеги и туда не будут часто заходить, то проблема будет решена. Если таким образом поступить нельзя, попробуйте повесить в дверном проеме планчатый пластиковый воздушный барьер для минимизации потерь холодного воздуха. Если и это не дает результата, попробуйте перекрывать вентиль регулятора давления углекислого газа на ночь. Только не забывайте включить его утром.
• Последняя треть кеги идет с пеной. Это та же проблема, что и описанная выше. По мере того, как пиво в кеге вытесняется углекислым газом, площадь контакта между газом и пивом не меняется, но объем пива уменьшается. Это приводит к тому, что пиво быстрее растворяет углекислый газ.

II Монтаж пивного оборудования

Наши пивные техники с легкостью помогут Вам установитьи настроить пивную систему для вашей пивной точки, бара или магазина разливного пива. Имеется огромный опыт установки пивного оборудования во многих из известнейших баров и ресторанов, таких как: рестораны-пивоварни Maximilian, ресторан Paberty, ресторан Метрополь, ресторан Caspary в г. Обнинск, ресторан-пивоварня Карл и Фредрих, ресторан-пивоварня Max-Brau, и многие другие.

Фото-отсчеты по всем нашим работам, вы можете посмотреть у нас на сайте в наших работах:

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *