Как открыть кафе

Актуальность

Открыть кофейню с нуля маленькую выгодно хотя бы потому, что практически каждый житель планеты употребляет напиток ежедневно. Сегодня крайне популярно посещение кофеен, ресторанов с особой подачей напитка и авторских заведений, в которых можно получить бодрящий кофе и зарядиться энергией на весь день. Кофе – напиток, способный придать сил всем, кто нуждается в повышении давления и бодрости, и особенно популярен этот напиток по утрам.

Конечно, ридется учитывать и тот факт, что многим людям данный напиток противопоказан, потому и клиентов придется подбирать соответствующих, но статистика утверждает, что даже самая маленькая кофейня навынос проявляет серьезную рентабельность при грамотном подходе.

Рентабельность можно значительно увеличить, если воспользоваться самостоятельным приготовлением кофе из зерен, а не закупать его у сторонних поставщиков. При этом клиенты, видя, сколько стоит напиток, будут удивлены, так как подобный метод значительно снижает затраты на приготовление, потому и ценообразование происходит иначе.

Обратите внимание! Отзывы профессионалов в сфере кофейного бизнеса говорят о том, что гораздо проще взять за основу готовый бизнес и организовать франшизу в торговом центре или другом оживленном месте – тогда о вашем заведении узнает огромное количество людей, а затраты будут минимальными. Также франшиза позволит быстрее справиться с расчетами.

Конкуренция и формат

Конкуренция в подобном деле довольно высока. Сегодня повсеместно открываются небольшие заведения, предлагающие разнообразный кофе в уютной обстановке и на вынос.

Новички, которые задаются вопросом, с чего начать ведение подобного дела, должны знать, что успешное начало во многом зависит от выбора подходящего места для заведения. Как правило, «акулы бизнеса» уже давно заполнили все привлекательные места в городе, а открывать собственное небольшое заведение рядом с уже существующей успешной кофейней довольно опасно.

При этом не стоит думать, что такое открытие невозможно – предложите потребителю низкую стоимость, качественный продукт и вежливый сервис, и тогда вероятность создания рентабельного бизнеса значительно увеличится.

Выбор места для будущей кофейни будет зависеть от следующих факторов:

  • Низкая конкуренция в условиях пешей доступности, насколько это возможно.
  • Близкое расположение к учебным заведениям, крупным офисным зданиям.
  • Максимальная приближенность к остановке общественного транспорта.
  • Наличие мест для парковки.
  • Возможность выхода из заведения на оживленную улицу.

Эти факторы позволят сделать заведение привлекательным для клиента, таким образом, поток посетителей будет регулярным. Не стоит обращать внимания на территории, приближенные к вокзалам и станциям метро, так как здесь, как правило, люди находятся в спешке и не всегда обращают внимание на места отдыха.

Подробный бизнес-план кофейни с расчетами вы можете скачать бесплатно, и использовать в качестве образца.

Франшиза

Оптимальным способом для открытия собственной кофейни становится франшиза – возможность реализовать свои планы и идеи, используя уже известный и действующий бренд. Как правило, такие кофейни известны во многих регионах, и ведение подобного бизнеса не составит проблем.

Важно понимать, что подобный бизнес крайне ограничен – вы не сможете менять концепцию заведения, самостоятельно изменять меню или действовать вне рамок франшизы. При этом первоначальная организация будет гораздо проще, а вложения в рекламу будут низкими.

Собственная кофейня – это возможность ведения бизнеса, создания уютного заведения, которое станет любимым местом для встреч ранним утром или прохладным вечером. Правильный подход к первоначальной организации и выбор максимально удобного формата позволят вести бизнес без потерь и получать прибыль уже через короткий промежуток времени.

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Прочитали? А теперь посмотрите 10 правил успеха в бизнесе от гениального бизнесмена Джека Ма
Его стартовый капитал в 20000 долларов ему помогли собрать жена и друг. Он первый бизнесмен с материкового Китая, чьё фото было опубликовано на обложке журнала Forbes. Он является самым богатым человеком в Китае и 18-м в списке самых богатых людей в мире. Его состояние оценивается в 29,7 миллиарда долларов. Его зовут Джек Ма, и он является основателем Alibaba.com, и вот его 10 правил успеха:

Количество персонала в заведениях общественного питания.

Для кафе, элитного ресторана и фаст-фуда требуется разное количество работников, позиционированных на ключевых участках: кухня, зал, бар, зона выдачи или касса.

Набирая штат, владельцу заведения общественного питания необходимо руководствоваться следующими критериями:

  • Класс и популярность.В элитном ресторане актуальна должность сомелье, в то время как популярный фаст-фуд может обойтись без услуг метрдотеля и официантов, которых заменят работники зала.
  • Вид обслуживания.Для заведений с самообслуживанием требуется минимальное количество работников в зале. В ресторане высокого класса каждый зал может подчиняться отдельному метрдотелю.
  • Время работы.Если заведение работает исключительно в вечерние часы, его сотрудники трудятся в 2 или 1,5 смены. Круглосуточный режим требует минимум 3 смен: утреннюю, дневную и вечернюю по 8 часов, плюс 1–1,5 запасных. Часами пик считаются обед и ужин. Для того чтобы избежать недовольства гостей, на это время управляющему следует предусмотреть максимальное количество персонала. На ночную смену достаточно сокращенного штата.
  • Количество посадочных мест.В кафе среднего уровня на 10–15 гостей приходится 1 официант. Работники могут обслуживать по 4–8 столов, действуя в паре (один — на приеме заказов, второй — на выдаче). В заведениях с самообслуживанием достаточно 1–2 человек для уборки зала и наведения чистоты. Для элитного ресторана потребуются метрдотель и старший официант, управляющие работой персонала.

Набор штата следует начинать с управляющего и шеф-повара. Первый заведует направлением, касающимся обслуживания, безопасности и проведения рекламных акций. Шеф-повар возлагает на себя обязанности по заказу продукции и формированию меню, а также осуществляет подбор и обучение персонала с учетом имеющегося оборудования и профиля заведения. Он участвует в приготовлении 2–3 блюд «от шефа», контролирует работу кухни и внедряет необходимые изменения. Найти этих специалистов достаточно сложно, так как они востребованы в сфере общепита. Следует отметить вклад опытного бармена. Он осуществляет закупки напитков, обслуживает гостей за стойкой и готовит коктейли. После набора ключевых фигур можно приступать к укомплектовке остального персонала.

Поиск помещения и договор аренды

До начала каких-либо активных действий по открытию кафе первым делом необходимо найти подходящее помещение. Это отправная точка. Когда у вас уже есть рабочая площадь, вы можете более точно сформулировать концепцию будущего заведения. При этом все помещения, которые вы можете выбрать, делятся на 2 типа, имеющие собственную специфику.

Помещения, которые адаптированы для открытия в них заведений общественного питания

Из названия понятно, что данные площади представляют собой точки, где ранее находились ресторан, бар, кафетерий. То есть внутри этих помещений все обустроено, оборудовано для создания кафе: есть залы, кухня, туалет, центральный и запасной вход, туалеты, склад и прочее.

Преимущества выбора данного варианта неоценимы, они заключаются в следующем:

  • экономия денежных средств,
  • сокращение времени на получении технических условий и других документов от различных органов, которые предоставляют услуги по снабжению водой, электричеством кафе (пожарная служба, СЭС, энергосбыт, водоканал и многие другие).

Если вы решитесь открыть кафе, найдете подобное помещение, где в прошлом было кафе, то для начала работы вам потребуются лишь небольшая организационная работа. А именно взять разрешительные документы у собственника и сходить по всем необходимым инстанциям уже со своим договором аренды.

Следует перезаключить со всеми службами договор на себя.Но здесь есть и один минус, который для кого-то может показаться и вовсе незначительным, а для других просто огромным.

Отрицательный момент заключается в том, что, взяв в аренду готовое помещение, вы будете ограничены в выборе концепции заведения.

Что это значит? Представим, что вашей мечтой было открыть заведение по типу кафе-бара, где вы хотели готовить первые, вторые блюда, а при съеме помещения выясняется, что кухня там очень маленькая, и по нормам СЭС вы не можете готовить здесь супы, разделывать мясо.

Всемирный бренд будет зарабатывать для вас! Узнайте прямо сейчас, как открыть МакДональдс в своём городе.

Любите цветы? На этом тоже можно заработать, если открыть цветочный магазин. Читайте, что для этого нужно.

Помещения, которые не адаптированы для открытия кафе

С этим типом площадей так же все ясно – в них никогда не было заведений общественного питания. Этот вариант отнимет у вас много денег, сил, времени и нервов. В этом случае вам придется собрать необходимые документы для открытия кафе, а их, предупреждаем вас заранее, немало. Как вы прекрасно, понимаете, за каждую бумажку вам придется платить, то есть подготовить немалую сумму денег также придется.

Перед тем, как вы откроетесь, вам потребуется:

  • получить разрешительную документацию от различных инстанций (пожарников, энергоучета и т.д.),
  • оплатить подключение к коммунальным системам,
  • сделать ремонт в соответствии с задуманной концепцией заведения.

Само собой этот вариант наиболее трудоемкий, чем первый, но все же мечта требует жертв.

Если вы выбираете данный вариант, то рекомендуется подписывать договор аренды на длительный срок и договориться с собственником, чтобы все затраты на ремонт, переоформление, перепланировку были сделаны в счет арендной платы.

Итак, рассмотрим более подробно какие документы необходимы для открытия тех или иных видов заведений общественного питания.

Летнее кафе, пивной бар

Для открытия летнего кафе, пивного бара необходимо найти место, договорится с собственником о краткосрочной аренде. Далее потребуется:

  • получить разрешение пожарников,
  • выполнить требования СЭС,
  • разработать меню и прописать перечень продуктов, которые составят ассортимент кафе.

Помимо всего прочего, потребуются товаросопроводительные документы и бумага с характеристикой сферы торговли.Собрав все необходимые бумаги, можете смело отправляться в администрацию.

Под летнее кафе проводят конкурс, а обычно все места заняты.

Естественно, в конкурсе на лакомый кусочек выигрывают не все. Остается надеяться лишь на то, что чиновники окажут вам посильную в этом деле помощь. Или же подключить все имеющиеся связи для положительного решения вопроса.

Кроме получения разрешения на открытие такого кафе, вам потребуется приобрести специальное оборудование. В это столы, столики, зонтики, шатры, холодильники. Пивоваренные компании предложат вам воспользоваться их оборудованием, конечно, с условием, что вы будете реализовывать их продукцию конкретного бренда.

Заведение фаст-фуда

Если вы решили открывать заведение быстрого питания, то вам придется тесно общаться с Роспотребнадзором, который проверит соответствие помещения всем нормам.

Наиболее важные документы для ресторана фаст-фуд:

      • Несколько санитарно-эпидемиологических заключений.
      • Разрешение на размещение.

Само собой, чтобы начинать полноценную деятельность, одних только документов от Роспотребнадзора заведению быстрого питания не хватит, так как придется заключать договоры с профильными организациями.

Вам потребуется получить следующие виды документов:

  • Договоры о проведении дезинфекции, дератизации и дезинсекции. Программу санитарного производственного контроля.
  • Договор на оказание услуг прачечной и химчистки по стирке формы работников.
  • Договоры о проведении вывоза твердых бытовых отходов.
  • Договор на утилизацию люминесцентных (ртутных) ламп
  • Договор на выполнение санитарно-профилактической очистки и дезинфекции систем вентиляции и кондиционирования и многие другие документы для общепита.

Видео об открытии кафе

Мини кафе

Для открытия мини-кафе лучше выбирать помещения, которые в прошлом использовались в качестве заведений общественного питания. Дабы не мучиться с оформлением целого пакета документов, поскольку такой вариант уже будет соответствовать всем предъявляемым к кафе требованиям (пожарные, СЭС). Такой подход сэкономит вам деньги.

Здесь очень важен вопрос с заключением договора аренды. Лучше заключать его на длительный срок и чем дольше, тем лучше, в идеале – не менее 5 лет. Ведь в течение первых 2 лет вы будете отбивать потраченные на открытие средства. Договора, заключенные на срок менее 12 месяцев вообще не стоит рассматривать, так как вы лишаете себя возможности получить лицензию на алкоголь.

Детская кондитерская

Для открытия детской кондитерской нужно стандартно заключить договор аренды помещения, составить технологические и архитектурный проекты, которые следует завизировать в пожарной службе, СЭС, получить патент, а также разрешение администрации района, в котором вы открываете кафе на начало работы. Сбор документов может отнять примерно 3 месяца.

Плюс детского кафе в том, что не нужны лицензии на алкоголь и табачную продукцию, поскольку их априори нет в ассортименте.

Придорожная закусочная

Чтобы деятельность придорожной закусочной, которую вы решили открыть, была максимальной спокойной, лучше далеко заранее обратиться в СЭС и пожарную. Следует выяснить, какие именно документы вам необходимо предоставить для функционирования данного вида заведения, какие требования к ним предъявляются.

Стандартно достаточно будет для полноценного функционирования наличия водоснабжения, системы вентиляции, системы пожарной сигнализации и прочее. Данные службы очень тщательно проверяют соответствие помещения заявленным требованиям, могут нагрянуть к вам с неожиданным визитом, с проверкой: правильно ли у вас хранятся продукты, чисто ли на кухне, как происходит процесс приготовления еды и т.д. Эти инстанции помимо проверок, выдают заключения на ввод в эксплуатацию помещения.

В жилом доме

Открытие кафе в жилом даме – не самый легкий вариант, так как жители могут начать протестовать. Но все же сделать это возможно.

Здесь существует лимит в режиме работы – до 23:00. С согласия жильцов заведение может работать до полуночи.

Вам потребуются следующие документы:

  • Согласование в Управе и разрешение Префекта
  • Заключение СЭС и ОГПС
  • Если в кафе продается алкоголь, то нужна лицензия на его торговлю.

Регистрация юридического лица: ИП или ООО?

Регистрация юридического лица – обязательный шаг в открытие кафе. Но загвоздка заключается в том, какую именно правовую форму выбрать: ИП или ООО. Для небольшой кофейни лучше выбирать ИП.

Но все же большинство подобного рода заведений регистрируют ООО. Причина банальна – индивидуальным предпринимателем нельзя получить лицензию на торговлю алкоголем, а ООО можно.

Порядок подачи документов

Перед тем, как открыть кафе нужно собрать и оформить все документы и разрешения:

  • В Роспотребнадзоре нужно получить разрешение на размещение кафе в помещении, которое вы выбрали.
  • Разрешение у пожарников.
  • Документ, который говорит о соответствии здания санитарным нормам (получается в СЭС), а для этого необходимо оформить договор аренды, предоставить результаты медосмотра персонала, свидетельство о государственной регистрации, а также заключение на торговую продукцию и сырье.
  • Лицензия на розничную торговлю на 1 год.
  • Лицензия на продажу сигарет и алкоголя.
  • Патент (выдается органами местного самоуправления) на торговую деятельность.
  • Оформить правовую форму и вид налогообложения.

Какую правовую форму выбрать для вашего бизнеса, решать только вам. Читайте, какие существуют плюсы и минусы ИП и ОО.

Больничный лист не вправе исправлять в медицинском учреждении. Что делать, если увидели ошибку? Читайте в этой статье.

Когда получить долг не представляется возможным, его можно продать по договору цессии. Что это, и как правильно его оформлять? Подробнее

Сроки

В зависимости от того, снимаете вы помещение, специально оборудованное для кафе или не предназначенное для этих целей, сроки открытия заведения общественного питания будут колебаться в разных диапазонах.

Если вы выбрали уже готовую площадь, то открытие кафе не отнимет у вас более 1 месяца.Нужно будет провести косметический ремонт, оформить интерьер, закупить оборудование.

Если все надо делать с нуля: собирать все документы, разрешения, делать ремонт, то процесс может затянуться на 6 и более месяцев. Ведь масштаб работ в этом случае ограничивается только вашей фантазией и соответствием заданного помещения санитарным нормам.

Цена документального оформления своего кафе

На вопрос стоимости оформления кафе очень сложно ответить, так как в разных регионах действует своя ценовая политика. Если вы планируете делать все с нуля, то придется выложить круглую сумму на документы, а помимо этого не стоит еще забывать об аренде, покупке оборудования, выдаче заработной платы сотрудникам и прочее. Открытие кафе – удовольствие не из дешевых.

Так, к примеру,

  • для регистрации правовой формы вам потребуется потратить от 2500 рублей,
  • лицензия на алкоголь стоит 50 000 рублей,
  • договор аренды – от 30000 – 700000 рублей (минимально-допустимая площадь для кафе в 50 кв. м.).

В целом стоимость сбора полного пакета документов будет колебаться от 250 000 рублей. Это в случае, если вы собираетесь открывать заведение там, где никогда раньше не было подобных помещений.

Открытие и дальнейшая работа вашего бизнеса в сфере общепита во многом зависит от правильности и полноты собранных документов. Не пожалейте время на изучение законодательных норм, консультаций в соответствующих инстанциях, чтобы впоследствии не получить неприятный сюрприз.

Предыдущая статья: Как открыть МакДональдс в своём городе? Следующая статья: Плюсы и минусы ИП и ООО

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *